Вина
Виноградная лоза - символ изобилия и богатства земли. Сегодня Израильское Государственное Бюро по Туризму
использует изображение виноградной лозы в качестве
фирменного знака.
Слово "вино" произошло от латинского слова vinum (источник английских слов vine и vinegar, а также русского
слова – вино), происхождение этого слова можно отнести также к пре-индо-европейскому слову, предку
греческого oinos (предшественник слова oenophile).На иврите вино - это яин.
Успешное виноделие во многом обусловлено самим видом винограда, даже при том, что используются необходимые
контейнеры и соответствующие средства хранения. Виноградные соцветия бывают обоеполыми и функционально
женскими и мужскими. Сорта с обоеполым типом цветка самоплодны, они не требуют опыления, а с
функционально женскими цветками - самобесплодны, то есть нуждаются в опылении. Последние должны
высаживаться с сортами, имеющими обоеполый цветок. Только женские сорта винограда приносят плоды.
Винтаж
Винтаж – это сложный процесс сбора урожая винограда и переправки его на винодельческий завод в определенное
время, именно тогда, когда виноград достигает оптимальной для производства вина спелости. Время сбора
винограда является критическим фактором для производства качественного вина. Точное время сбора зависит
от множества различных факторов, включая количество и баланс сахара и кислот, содержащихся в плодах,
их физическое состояние и погодные условия в местах произрастания винограда. Сбор винограда начинается
тогда, когда виноделы решают, что созревание винограда достигло нужной стадии для производства
определенного вида вина.
Сбор винограда продолжается около 80 дней, с середины июля до начала октября. Общепринятый порядок сбора
винограда для производства различных видов вин в Израиле следующий: Шардоне, Совиньон Блан, Эмеральд
Рислинг, Семильон, Французский Коломбар и другие сорта белого винограда. Среди сортов красного винограда
сначала происходит сбор Мерло и Шираз, после этого – Петит Сира, Кардинан и Каберне Совиньон. Сбор
плодов в южных регионах страны обычно происходит раньше, чем в северных.
Особенности израиальских вин
В Израиле производятся кошерные вина.Кошерное вино - это часть богослужения и в иудаизме. В кошерном вине не
должно быть никаких добавок, и изготавливать кошерное вино могут только иудеи.
Для кошерного вина необходим специальный отбор винограда на заранее подготовленных и оговоренных
виноградниках, а так же сбор, прессование, переработка, хранение в винном погребе и розлив вина.
До начала изготовления кошерного вина совершается жертвоприношение, а так же молитва с особыми обрядами. Кошерные
вина должны быть изготовлены в соответствии со строгими критериями.Кошерное вино не может быть произведено из винограда,
собранного с лозы, чей возраст менее четырех лет. Виноградник при этом должен отдыхать каждый седьмой год.
Что такое "кошерное вино"
"Кошер" – это древнее еврейское слово, в переводе означающее "годный" или "соответствующий". Многие законы, связанные
с приготовлением и потреблением пищи и напитков, берут начало в библейских временах. Тем не менее,
современные правила приготовления кошерных вин ни в коей мере не умаляют их качества или вкусовые
достоинства. а скорее наоборот. Существует три закона, которым необходимо следовать в процессе
приготовления таких вин:
1. Оборудование, используемое для производства вин, должно
применяться исключительно для производства кошерного вина
или же должно быть тщательно очищено до того, как его
используют при производстве кошерного вина.
2. Обработка винограда должна производиться только
соблюдающими религиозные традиции людьми, начиная
с процесса давления винограда и до его подачи на стол.
3. Только сертифицированный кошерный продукт
(перебродивший, очищенный и т.п.) может использоваться
для производства кошерного вина.
Эти и только эти факторы, четко соблюдаемые, делают вино кошерным.
Гранатовое вино
В Израиле также производят и очень редкое вино - гранатовое. Гранатовый сок быстро, всего за несколько дней,
теряет свои "лекарственные" свойства, а вот вино сохраняет их годами.
Винных заводов и заводиков в Израиле много и делается все больше. Некоторые выпускают миллионы бутылок
в год, а их продукцию можно отыскать в любом "супере". Другим хватает нескольких тысяч бутылок - для себя,
для друзей и для пары соседних ресторанчиков. Объединяет их одно: и гиганты, и "карлики" делают вино
из винограда. И лишь несколько заводов работают на другом сырье. В мошаве Ган а-Даром около Ашдода
находится винодельня Granada. Там в дело идут гранаты.
Granada - предприятие семейное. Его основали братья Авраам и Овадья Каши. Их родители репатриировались
из Ирака и занялись привычным делом: сельским хозяйством. Вначале выращивали овощи, потом решили, что
выгоднее заниматься фруктами. Братья приняли эстафету, им принадлежит сад, где растет хурма без косточек
и гранаты. И с садом, и с винодельней они управляются сами, только на сбор урожая зовут на помощь
племянников. Вино тоже делают вручную. Как именно - тайна и открывать ее они не собираются, даже
помещение, где это происходит, журналистам не показали. Автоматика вступает в дело только на стадии
разлива по бутылкам и закупоривания.
Архаичные методы не помешали Каши в 2010 году сделать 28 тысяч бутылок вина. Пока они выпускают два вида:
десертное крепостью 15% и полусухое (14.5%). Экспериментировали с сухим, но решили, что покупателей на
него не найдется: в гранатах слишком много таннина, придающего напитку характерный вяжущий вкус, в сухом
вине это чувствуется особенно остро.
По той же причине выдерживать вино приходится не в дубовых бочках, а в баках из нержавеющей стали. Весь
процесс занимает год: 4 месяца - брожение, затем еще 8 - выдержка, а уж потом вино разливают по бутылкам.
Дрожжи братья заказывают в Италии, говорят, что особенные, с обычными вкус не тот. Стоит продукция
Granada не то, чтобы дешево, десертное - 70-75 шекелей, полусухое - 90-95, но за границей цены на
гранатовое вино начинаются с трехсот.
Израильтяне уже распробовали экзотический для наших краев напиток, но говорить о том, что по популярности
он догнал виноградные вина, пока рано. Об этом свидетельствует даже тот факт, что у Каши почти нет
конкурентов, только винодельня "Римон" из мошава Керем Бен-Зимра, что в Галилее.
Вкус у напитка отменный, но, чтобы развить успех, братья Каши обязательно рассказывают о целебных свойствах граната. По их словам, этот плод с древних времен считали символом плодородия, богатства и успеха (кстати, в ТАНАХе гарнат называется среди "шева миним", 7 видов растений, которыми богата Земля Израиля), а в наши дни ученые доказали, что гранат обладает лечебным эффектом за счет высокого содержания антиоксидантов. Он помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях; снижает уровня холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление, препятствует образованию раковых клеток, замедляет развитие опухолей молочной железы, толстой кишки, простаты, обладает антивоспалительным действием. Не исключено, что он также препятствует развитию болезни Альцгеймера, но эти исследования еще не завершены.
История
Самое раннее свидетельство об употреблении похожего на вино перебродившего напитка пришло из китайской деревни Шияху и датирутеся приблизительно 6 в. до н.э. Вино, обнаруженное в кувшинах, содержало пшено, рис, пчелиный воск (из меда) и плоды боярышника или дикого винограда. Слово "вино" само по себе обозначает виноградное вино. Эта терминология часто определена законом.
В Иране, в Хаджи Фируз Тепе, были найдены глиняные кувшины, анализ которых говорит о том, что вино производилось и использовалось здесь примерно в 5500 г. до н.э. Принято считать, что название винограда Шираз произошло от персидского города, носящего такое же имя.
В древнем Египте вино использовалось для церемониальных обрядов. Несмотря на то, что в тех краях никогда не рос дикий виноград, процветающая винодельная промышленность была развита в Египте, в дельте Нила. Скорее всего, развитие виноделия в этих краях было результатом торговли между Египтом и Ханааном (находящимся примерно на территории современного Израиля / Палестины, южных и прибрежных районов Сирии и Ливана).
Сцены процесса виноделия изображены на стенах усыпальниц, а списки вин, прилагаемые к ним, содержали названия вин, производящихся на винодельнях в дельте Нила. К концу периода Древнего Царства (2650 – 2152 гг. до н.э.) пять видов вин, которые, видимо, производились в Дельте, входили в состав списка вещей, или "статического меню", для сопровождения умерших в их загробной жизни. Христиане использовали вино в религиозных обрядах, когда красное вино используется для имитации крови Спасителя в литургиях ортодоксов, католиков или англиканской церкви. Появление вина в Европе произошло благодаря грекам, которые распространяли искусство взращивания винограда и виноделия во времена Древней Греции и Рима. Золотой век виноделия продолжался вплоть до падения Римской Империи, когда Ислам запретил употребление алкогольных напитков, и виноделие на Ближнем Востоке пришло в упадок. Прошли века прежде, чем виноделие возвратилось в эти края, когда первые виноградники были основаны здесь бароном Эдмундом де Ротшильдом.
Районы виноградников
На сегодняшний день виноградники культивируются по всей территории Израиля.Вы можете посетить самостоятельно
некоторые известные
виноградники,понаблюдать за процессом сбора и обработки винограда,посетить винные заводы и продегустировать лично различные вина прямо у производителя.
Прибрежные районы Шомрона и Самсона (Дан) – это регионы, в которых традиционно выращивался виноград.
Верхняя Галилея, Нижняя Галилея и Голанские Высоты повсеместно признается самым благоприятным регионом
для культивирования винограда в Израиля из-за своего более прохладного климата и высокого расположения.
Верхняя Галилея – это горная местность с отвесными вершинами и каменистыми горными хребтами.
Почва здесь тяжелая, покрытая гравием, но хорошо осушенная.
В Шомроне располагаются самые большие по площади виноградники Израиля. Росту винограда здесь способствуют
ветры со Средиземного моря и цепь гор Кармель. Основные виноградники располагаются в районах винодельческих
городов Зихрон Яаков и Беньямина. Почвы здесь тяжелые, известковые, а климат типичен для Средиземноморья.
Центральный прибрежный район (известный под названием Дан), а также холмы Иудейской долины формируют этот
регион, являющийся вторым по величине в Израиле. Почвы здесь известняковые, содержат аллювиальную глину
и глину, и песок с перегноем. Климат здесь прибрежный, средиземноморский: жаркое, влажное лето и теплая,
мягкая зима.
Иудейские Холмы - высококачественный винодельческий район. Центральные Иудейские Холмы, запад Иерусалима
и южные Иудейские Холмы являются районами, прекрасно подходящими для взращивания высококачественного
винограда. Регион характеризуется теплой дневной и прохладной ночной погодой. Почва каменистая,
состоит из тонкого слоя известника, а на наиболее высоких горах зимой иногда выпадает снег.
Негев - популярный в древние времена район виноградников. Сейчас здесь взращивают виноград на наиболее
высоких участках региона, от южных холмов Негева, находящихся в пустыне, до средних и северо-восточных
холмов Негева. Почва здесь песчаная, часто с перегноем. Температура воздуха варьируется и бывает очень
высокой в дневные часы. К вечеру становится прохладно, а ночью – холодно. В утренние часы виноградники
обычно утопают в тумане.
Сделать заказ или задать вопрос